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  酥餅機在制作酥餅過程中的注意事項  
發布時間：[2013.02.23] 新聞來源：[臨朐縣浩源節能機械廠]
 
有人經常疑惑，酥餅機怎樣制作酥餅就好吃了，酥餅機在制作酥餅的過程中都有哪些注意事項，在此，對于這些問題，大家可能都是有所茫然，因為對于高效率制作酥餅的儀器酥餅機在操作的過程中，一些相關的注意事項則務必要引起我們大家的統一注意，那么在此，以下則為大家詳細講解到了，有關酥餅機在制作酥餅的過程中的相關注意事宜。
　　酥餅的制作方法
　　原料配方 ：上白面粉5.75千克 堿面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克 制作方法 1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內待用。
　　1、和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內；將堿面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60％的堿水反復和好面，再倒入25％的溫水，搓揉成表面發光的硬面團，再將剩余的堿水灑入，并用拳頭在面團上壓榨，使堿水滲入面內。然后將面團移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12厘米的長條。
　　2、制餅：將搓成的長條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，然后由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。
　　3、上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。
　　對于酥餅機在制作酥餅過程中的注意事項，在此，以上為大家所做的介紹，希望大家予以注意，因為酥餅機畢竟不是人工制作的，所以在操作的過程中，我們一定要多加予以注意，以免酥餅制作出現不太好吃。
標簽：酥餅機
 
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